포토방 작성일 : 2015/06/25 00시33분
매실 지 담기 조회수 : 718 
작성자 : 뻔한셰프



kkk

 

 망치로 톡톡 깨트린다.  씨와 붙은 부분은 칼로 도려낸다.

 

씨를 빼면 약 7~8kg정도의 과육이 나온다.

 

매실 과육 약 7.5kg  , 황설탕 3kg~ 3.5kg 을 섞는다. 2-3일 후 과즙과 설탕물에 과육이 다 잠기도록 약간 눌러준다.

상온에 두면 상층에 거품이 일면서 숙성이 되고, 그때 바로 김치냉장고에 옮겨 보관했다. --너무 단것을 싫어하는 본인의 방식임

 

24 hour

 

일주일 후, 정말 신기하게도 매실의 그 씬 맛은 오데로 가고 ,새콤 달콤하고 바삭한 매실이 되어 바로 먹을수 있다.

그대로 먹으면 새콤 달콤하지만,  초고추장에 버무려 먹으면 새콤한 맛이 조금 덜한 또 다른 맛이 있다.

 --지리산 노고단 휴가갔다가, 식당마다 꼭 나오는 밑반찬이 바로 초고추장에 무친 매실이고 그 맛에 홀딱 빠졌었었다 ----

매실지가 올해도 성공적이라 만족하며, 1주일 만에 다시 10kg을 더 사다가 또  담게 되었다.

 

 

비타민의 보물창고---매실은 6월초에서 중순에 많이 나오며, 매실지 담을 때는 바로 따온 최상급품으로 구하는 것이 좋고,

굵고 푸르고 단단해야 한다. 깨끗이 씻어 물기를 빼고 꼭지를 제거한다.

tlll

 


첨부파일 : 매실1준비===매실큰이미지=.jpg
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