자유게시판 작성일 : 2015/06/25 01시19분
매실지 담기 조회수 : 1,755 
작성자 : 뻔한셰프

매실지 담기

매실은 대표적인 알칼리 식품으로 체질을 개선시키는데 효과가 있다.

칼슘도 풍부하여 여성에게는 골다공증예방에도 좋고,

간 해독에도 좋으며, 피로회복,  변비및 소화 촉진에도 좋다고 알려져 있다.

 

매실은 6월 초부터 중순까지 많이 나오며, 매실장아찌 담을때는 방금 따온 싱싱한 최상급품으로,  굵고 단단해야 한다.

 

매실지 담은 매실의 실제 크기

 

망치를 두어번 톡톡 치면 반토막 난다.  씨에 붙은 과육은 칼로 삐져 낸다.

 

 

 

매실 10kg의 씨를 제거하면 과육이 약 7.5kg나오며,  황설탕 3kg을 섞었다.  (보통 1대 1로 한다는데 그건 너무 달것 같다.)

 

24시간 후 설탕이  과즙과 함께 녹아서 매실 과육이 전부 잠기게 될때, 위를 살짝 눌러 준다.

상온에서 3~4일후면 숙성하면서 거품이 일기 시작할 때, 김치 용기에 옮겨 담고, 김치 냉장고에 보관하면 서서히 숙성된다.

이 방법은 너무 단 맛을 싫어해서, 설탕의 양을 줄이는 나만의 노하우이므로, 참고 바람.

 

신기하게 5일만 지나도 신맛이 많이 가시고, 바로 먹을 수 있을 정도로 새콤달콤, 바삭 바삭하니 먹을 만 하다.

그대로 먹어도 좋지만, 초고추장을 끼얺어 먹으면  새콤한 맛이 덜해서 먹기가 좋다.

 

 

매실주 담을 때는!!

매실을 설탕과 함께 소주에 담가 익힌 매실주는 가정에서도 즐겨 먹는 과실주다. 피로회복과 식욕증진에 효과가 있어 애용하는 가정이 적지 않지만, 담그는 과정에서 매실의 씨와 알코올이 반응해 발암물질인 에틸카바메이트가 자연적으로 소량 생성될 수 있다. 


4일 식품의약품안전처에 따르면 집에서 매실을 안전하게 담가 먹기 위해서는 매실의 씨를 제거해 사용하거나 매실주를 담근 지 1백일 이내에 매실을 제거하는 것이 바람직하다. 에틸카바메이트는 사용하는 술의 알코올 함량이 높을수록, 매실을 담그는 시간이 길수록, 매실주의 보관 온도가 높을수록 많이 생성된다. 


에틸카바메이트 생성을 줄이려면 과육이 손상되지 않은 신선한 매실과 도수가 낮을 술을 사용하고, 1백일 이내에 매실을 담그는 게 좋다. 예로부터는 짚을 태운 갯물에 반쯤 익은 푸른매실을 하룻밤 담가뒀다가 이튿날 꺼내 헝겊이나 종이로 잘 닦아 내고 술로 씻은 다음 항아리에 넣고 소주를 부어 한 달 정도 익혔다. 담근 매실주는 직사광선을 피해 25도 이하의 서늘한 곳에 보관하는 것이 권장된다. 

^^


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